数日前に片栗粉（馬鈴薯澱粉）が不足しているということを書きましたが、北海道の業者より取り寄せることで事なきを得ました。しかし、別の問題もあります。液体にとろみを出すのは、澱粉の糊化という現象を応用したものです、経験上澱粉に使われる芋の個体…